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エルミタージュ ルージュ ファルコネ 2015 ジャン・ルイ・シャーヴ・セレクション 赤 |
ローエンフェルト・ロード シラーズ 2015 グリーノック・クリーク 赤 |
シャトー・グラシア 2014 赤 |
セーニャ 2020 ロバート・モンダヴィ＆エデュアルド・チャドウィック 赤 |
オレゴン ピノ・ノワール カナリー・ヒル・ヴィンヤード 2021 ケン・ライト・セラーズ 赤 |
税込通常11,858円→ |
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新潟カーブドッチワイナリーより、「シャルドネ ノンバリック」が入荷しました！
カーブドッチのワインに求められるものは雑味のない綺麗なわかりやすいもの。
なるべく酸化防止剤を使わない「自然派醸造所」を目指しています。
通常の国内ワイナリーが使う酸化防止剤の約半分以下に抑える事で、より綺麗なワインを造り上げる事が出来るんです。
もちろん、酸化防止剤を使わないので腐敗等のリスクは高まりますが、そこは腕の見せ所！
26歳という若さからカーブドッチの醸造責任者として「歴史」を支えてきたカリスマ的存在である掛川さん、その秘訣をちょっとだけ公開しています。
「樽貯蔵の場合は密閉度が高いため、かなり低く抑えられる。逆にタンク貯蔵はヘッドスペースができやすく、酸化防止剤の量が増えやすい。」
なるほど。
「また、カーブドッチの出すワインは熟成を目指すワインでは無くて、フレッシュなワイン。翌年の消費を前提に、タンクで酸化させて、買ったその状態で美味しいワインを目指しているので酸化防止剤を少なく出来る。」
なるほどなるほど。
そんな経験とインスピレーションを大事に造られたワイン、シャルドネ ノンバリックとは、
シャルドネ品種本来の香りを大事にするため、樽には入れずステンレスタンクで発酵・熟成させており、香りのトップにくるのは南国のフルーツを想わせるニュアンス、その背後には硬質なミネラルが見え隠れします。
フレッシュな果実の甘みが感じられ、スルスルと何本でも空いてしまいそうな圧倒的ナチュラル感。
これぞ出汁（ダシ）を思わせる日本産シャルドネの基準となるでしょう！
はじめはよく冷やしてフレッシュな味わいを、徐々に温度を上げながら果実の甘みを感じ取ってみませんか。
■カーブドッチワイナリーの解説・商品一覧はこちら