シャンパーニュ出身の生産者が造る、シャルドネ主体の上質なオーガニック・クレマン・ド・リムー

このワインについて

「ヴィルロング」は、リムーから車で10分程離れた畑のある村の名前で、ロジェが移住して最初にスパークリングワインを造ったところです。ファースト　プレスとセカンド　プレスを使用しています。1年間熟成しています。

明るい金色。エレガントでフレッシュな柑橘系の香り。とてもジューシィなスパークリングで、リンゴ、レモンの皮やトロピカルフルーツのフレイバーを持っています。しっかりと感じるトーストの香りは、フィニッシュまで続きます。親しみやすい風味の中にも、きりりとした味わいがあり、シャンパーニュにも見劣りのしない非常に上質なヴァン　ムスーです。

生産者について

造るワインは、ブランケット　ド　リムーとクレマン　ド　リムーです。葡萄が大量に必要となるため、使用する葡萄の80％は20人の農家からの買い取りで、彼らとは20年来の付き合いです。

醸造には、冷水が循環するシステムのタンクを使用しています。18度で発酵をコントロールしています。葡萄は、品種ごとにタンクで10日間発酵させています。イノックスのタンクには、絞ったジュースを一日入れて、澱を沈殿させます。この時、14度まで温度を下げます。発酵後のジュースは、外の保管庫に入れます。ここは、温度コントロールのシステムはありません。なぜなら、タンクに入れる時期には、すでに寒いので、その必要がないからです。熟成が終わったら、ジロパレット（自動動瓶機）に入れて、一週間機械で回します。2〜3日で澱を集められますが、念のため一週間置いています。

他の生産者との違いは、オーガニックで造っていることです。自然なナチュラルテイスト、バニラや木の味ではなく、ピュアな葡萄の味わいを目指しています。自然な味わいこそ、自分たちの味と考えています。平均的な味わいにする為に、�@毎年同じ作業をすること。�A試飲して同じように造ること。�B酸をコントロールして、同じ程度に抑えています。また、1980年頃から同じエノログと作業していて、毎週分析しています。