今や世界中で高く評価され、ユネスコの無形文化遺産にも認定された和食（日本食）。そんな和食の中でも代表格と言えば、四方を海に囲まれ豊かな漁場を持つ、日本ならではの食文化である魚の生食、お刺身です。
お刺身と言えば、日本酒との相性はもはや説明不要です。多少生臭さのある魚でも、日本酒がキレイに流しとってくれます。普段日本酒を飲まない方でも、お寿司屋さんに行くと自然と日本酒を選んでしまう気持ち…よくわかります。
とはいえ、最近では日本食店やお寿司屋さんでも、日本酒だけではなくワインを提供するお店も増えてきました。元々魚の生食文化の無いヨーロッパ発祥のワインが果たしてお刺身に合うのでしょうか？
今回は一般的に魚介類に合うと言われているワインを中心に、どんなお刺身のネタと合うのか検証してみました！
じゃあ、今回はお刺身に合いそうなワインをチョイスして、実際にどんなお刺身と合うか試してみようか？
1、ガヴィ
赤ワインが有名なイタリア・ピエモンテ州にあって珍しく知名度の高い白ワイン。1960年代から1970年代に大ブームを巻き起こし、生産量が急増して品質が落ちた時期もあったが、近年では本来の輝きを取り戻している。女性的でフレッシュ、爽やかな味わいは昔から魚料理との相性がバツグンとされています。
今回試飲したワイン
2、ミュスカデ セーヴル・エ・メーヌ シュール・リー
フランス・ロワール地方の中でも最も西にある、海に面したエリアで造られる白ワイン。
スッキリとした味わいの中にもミネラル感が感じられ、まさにシーフードとの相性が抜群。シュール・リーという、ワインの発酵時に澱をそのままにして長期間ワインと接触させ続ける独特の製法により、ワインに旨味が与えられており、日本人好みの味わいに仕上ります。
今回試飲したワイン
ミュスカデ セーヴル・エ・メーヌ シュール・リー ドメーヌ・デュ・ムーラン・カミュ 白
3、シャブリ
「牡蠣とシャブリ」という有名な言葉があるように、魚介類に合うワインとして最も有名なワインの一つ。
太古の昔は海だった土壌はキンメリジャンと呼ばれ、地中からは貝の化石などが豊富に見つかります。そうした土壌で育ったブドウからは、キリッとした酸とシャープなミネラル感が生まれます。
今回試飲したワイン
シャブリ ドルーアン・ヴォードン
ジョゼフ・ドルーアン 白
4、ドイツの辛口リースリング
冷涼な気候を好むブドウ品種であるリースリング。ドイツのリースリングというと甘口タイプの多くありますが、魚介類に合わせるなら辛口タイプがお勧め。レモンのようなシャープな酸があります。
今回試飲したワイン
リースリング トロッケン ソヴァージュ
ゲオルグ・ブロイヤー 白
5、ヴェルディッキオ・ディ・マテリカ
イタリア・マルケ州特産のブドウ品種ヴェルディッキオ。中でもマテリカ渓谷という場所で造られるヴェルディッキオは上質と言われており、ここで造られるワインはDOCヴェルディッキオ・ディ・マテリカとなります。ミネラル豊富なそのワインは、漁業が盛んなマルケ州でも大変人気のワインです。
今回試飲したワイン
ヴェルディッキオ・ディ・マテリカ
コッレステファノ 白
6、ピクプール・ド・ピネ
フランス南西部のワイン、ピクプール・ド・ピネ。地元では牡蠣料理と合わせてよく楽しまれています。柑橘系のアロマと豊かな酸、ほんのりとしたミネラル感が特徴的。日本ではまだ知名度は低いですが、魚介によく合う白ワインです。
今回試飲したワイン
ピクプール・ド・ピネ ル・ジャドゥ 白
7、アルザス・ブラン
フランスの北東部で、ドイツとの国境に位置する銘醸地アルザス。ドイツの影響が大きく、瓶形もドイツワインのような細長いボトル。使用されるブドウ品種もリースリングやゲヴェルツトラミネールなど、ドイツ由来のものが多くあります。基本的に冷涼なため酸のしっかりしたワインが多く、ほんのりの甘口のワインも多いため、日本食全般との相性も良いと言われています。
今回試飲したワイン
キュヴェ・ギョタク ヴァン・ダルザス
ドメーヌ・ミットナット・フレール 白
8、サンセール
プイィ・フュメと並び、フランス・ロワールで最高の白ワインと言われるサンセール。ソーヴィニヨン・ブランで造られるワインは、キリッとしたシャープな酸が特徴。ミネラル豊富で、ほんのりとスモーキーさもあります。
今回試飲したワイン
サンセール ブラン エリック・ルイ 白
9、ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
言わずと知れた、フランス・ブルゴーニュの赤ワイン。ピノ・ノワール単一品種で造られ、赤い果実のようなキュとした酸味をもった、エレガントなワイン。
今回試飲したワイン
ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
ドメーヌ・ロベール・シリュグ 赤
10、ローヌのシラー
フランス南部の銘醸地ローヌ。赤ワインは果実味あふれるジューシーさのあるワインが多く、北部ではシラー、南部ではグルナッシュ主体のワインが多い。白胡椒のようなスパイシーさも特徴の一つ。
今回試飲したワイン
シラー ポール・ジャブレ・エネ 赤
今回はお刺身に合いそうなワインをチョイスしましたので、極端にお刺身に合わないワインはありませんでしたが、やはりそれぞれのワインによって、マッチするお刺身のネタが違いました。
また、今回はチョイスしませんでしたが、白ワインでもあまりしっかりしすぎたワインは、繊細なお刺身にはよく合いません。基本的に樽がしっかりと効いたような高級ワインとは、料理の方もしっかりとした味付けでないと、マリアージュしません。イカの刺身にコテコテのムルソーを合わせても、ムルソーの味しかしません…。
刺身に関しては、敢えてワインのランクを落とすことで見事にマリアージュするパターンが多かったので、そのあたりがワインの難しさでもあり、面白さでもありました。
ちなみに、今回しめ鯖と合うワインも探したのですが、見事に鯖の臭みが勝ってしまい、ことごとく打ち返されました（笑）。シェリーのマンサニージャなら何とかなるかなと思いましたが、それでもやはり鯖の青臭さには叶いませんでした。しめ鯖には、日本酒を合わせるのをオススメします！（笑）
