猫のおしっこ？ソーヴィニヨン・ブランの品種の特徴、産地、おすすめワイン

ソーヴィニヨン・ブランは白ワイン用のブドウとして世界中で約12万1000ヘクタール（2015年現在）栽培されている白ブドウ品種です。

ソーヴィニヨン・ブランの最大の特徴として、華やかで顕著な香りが挙げられます。気候や温度の違いによって差は出てきますが、一般的には緑色のハーブ、グーズベリー（西洋スグリ）、かんきつ類の香りと形容されます。

時に、「猫のおしっこ」と形容されることもありソーヴィニヨン・ブランを強く印象づける要素ともなっています。熟成が進むとゆでたアスパラガスと形容されます。味わいはきりっとした酸味が特徴的で、さわやかな印象のワインに仕上がります。

生徒（初心者）

アスパラガスは美味しそうですが、「猫のおしっこ」と聞くと飲みたくありませんね…。

先生

まあワインを表す表現の一つだからね…。実際にソムリエがお客さんに説明するときには殆ど使わないよ。ソーヴィニヨン・ブランとは直接関係ないけど、「濡れた犬」っていう表現もあるしね。

生徒（上級者）

基本的にはハーブ系というか、芝を刈った時のような青い香りが特徴ですよね。

先生

うん、その方が分かりやすいかな。カベルネ系にみられるような野菜系の青い香りじゃなくて、爽やかな青い香りが特徴だね。

ソーヴィニヨン・ブランの製法の特徴

早飲みワインとして比較的早い時期に消費されることが多く、ステンレスタンクを用いて低温で発酵されることが多いです。低温発酵はソーヴィニヨン・ブランの最大の特徴の香りを引き出すための技法のひとつです。またスキンコンタクトと呼ばれる、果皮と果汁を長めに接触させる技法を用いて、ブドウの果皮からの香りを最大限に引き出します。

熟成がなされるタイプに仕上げる場合は、できあがったワイン果汁をオーク樽で熟成させます。生産者が頃合いを見て目指す味のワインに仕上げたのち、ワイン用瓶に詰めます。その後、瓶の熟成が進められていきます。

By: Danijel-James Wynyard

生徒（上級者）

ソーヴィニヨン・ブランはフレッシュなイメージなので、樽の印象はあまりないですが、使っている場合もありますか？

先生

ボルドー・ブランである程度高価なワインの場合、樽を使ってるケースが多いね。グラーヴの格付けシャトーの白や、メドックでも格付けシャトーが出している白ワインなんかは殆ど樽熟成されてるよ。

ソーヴィニヨン・ブランの気候の違いによる特徴

冷涼な産地では、色調は青みを帯びた淡いイエローで、熟成が進むにつれて黄金がかっていきます。香りは緑色のハーブ、レモン、青りんご、アスパラガスと表現されます。味わいはフレッシュな酸味、ミネラルを感じることができます。

温暖な産地では、色調は淡い黄色から濃い黄色で、黄金がかったつやがあります。香りはセージ、黄色いリンゴ、洋ナシ、パッションフルーツと表現されます。味わいはトロピカルフルーツをかじったような、はつらつとした果実味、いきいきとした酸味を感じることができます。

By: whiz-ka

ソーヴィニヨン・ブランの主な産地

フランス・ロワール

ソーヴィニヨン・ブランの生産地域として一番に挙げられることが多いのがフランス・ロワール地方です。その中でもロワール川上流に位置するサンセールとプイィ・フュメは名を知られた生産地です。またトゥーレーヌも良作年にはサンセールとプイィ・フュメを凌駕するほど品質の高いワインが造られています。またカンシー、ルィィでも果実味豊かなものが造られています。

サンセール　2016　メルシー・ドゥー　白
Sancerre / Mercy Dieu

生徒（初心者）

サンセールは私も聞いたことがあります！

生徒（上級者）

ロワールのソーヴィニヨン・ブランと言えば、サンセールかプイィ・フュメが鉄板ですね。

先生

サンセールには粘土質土壌の畑と石灰質土壌の畑があるけど、このサンセールは石灰質の方だね。サンセールらしいシャープな酸があって、ミネラル感も十分にあるから厚みもあるね。サンセールとしては比較的安い方だけど、この品質でこの価格は良心的だね。

 フランス・ボルドー

ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランが100％で造られるのに対し、ボルドー地方ではセミヨンとブレンドされます。果実味と酸味で軽快さをもったソーヴィニヨン・ブランに、セミヨンがボディを与えて立体的に仕上げます。特にグラーヴ地区ペサック・レオニャンは品質が高く熟成にも耐える白ワインを生み出しています。

アントル・ドゥ・メール　ラ・ペリエール　2015　白
Entre Deux Mers La Peyriere

生徒（初心者）

最近ボルドーの白ワインの評価が上がってきてる気がします。

先生

そうだね。元々グラーヴは辛口白ワインの評価も高かったけど、2000年以降更に評価が上がってきてるね。5大シャトーの一つ、シャトー・オー・ブリオンなんかは、今や赤より白のほうが高くなってるね。

生徒（初心者）

5大シャトーの赤より白のほうが高いとは驚きです！

先生

そうだね。グラーヴ以外でも、メドックのシャトーも白ワインに力を入れてきているね。ムートン・ロートシルトのエール・ダルジャンや、コス・デストゥルネルの白もかなりレベルが上がってきてるよ。

また、ボルドー地方のソーヴィニヨン・ブランで忘れてはならないのはソーテルヌ地区の甘口ワインです。特別な気候条件から、貴腐菌というカビ菌がブドウの表面に発生することで貴腐ワインと呼ばれる、黄金色の甘口ワインを生み出します。

フランス・ブルゴーニュ　サン・ブリ

シャルドネの印象が強いブルゴーニュ地方ですが、サン・ブリではブルゴーニュ地方で唯一、ソーヴィニヨン・ブランからの白ワインが造られています。芳香性が高くフレッシュな酸味が特徴的でカキや甲殻類との相性は抜群です。

サン・ブリ　ドメーヌ・ベルサン　白
Saint Bris / Domaine Bersan

生徒（上級者）

シャブリ地区のサン・ブリですね。勉強したことはあるけど、飲んだことは無いワインです。

先生

そういう人多いと思うよ。小さなワインショップだと置いてないもんね。このワインもシャブリと同じ貝殻がゴロゴロしてるキンメリジャン含む土壌で造られてるから、ミネラル感があるよ。ハーブ香は優しい感じで華やかさがあるし、凄くバランスが良いから食事と合わせやすいワインだね。

ニュージーランド

パッション・フルーツのような鮮烈な香りで、一度飲んだら忘れられないソーヴィニヨン・ブランを生み出しているのがニュージーランド南東の北端に位置するマールボロです。１９８０年代ごろからじわじわと評価を高めて、マールボロは世界に誇る国際基準ともいわれているソーヴィニヨン・ブランの生産地といわれています。

サザン・クロス　マルボロー　ソーヴィニヨン・ブラン　白
Southern Cross Sauvignon Blanc

生徒（初心者）

ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランですね！私の知ってるソーヴィニヨン・ブランはこれです！

先生

まさにニュージーらしいソーヴィニヨン・ブランだね。芝を刈ったような爽快な青い香りがはっきり分かるね。

生徒（上級者）

ベタですけど、私ソーヴィニヨン・ブランを外に持ち出して、芝生の上で飲むのが好きです。

先生

良い楽しみだね。ニュージーランドのワインはスクリューキャップが多いから、屋外でも開けやすくて良いよね。

チリ

南米チリでも優秀なソーヴィニヨン・ブランが造られおり、チリの白ワイン用ブドウでは最も多く栽培されている（2013年現在）ブドウ品種です。カサブランカ地区は山脈から西に位置するため、涼しいな海風が吹き抜けて午後には気温が下がり、朝には霧が発生して、良質な白ワイン造りには欠かせない冷涼な気候をもっています。
タラパカ　グラン・レゼルバ　ソーヴィニヨン・ブラン　白
Tarapaca Gran Reserva Sauvignon Blanc

先生

このソーヴィニヨン・ブランは、ソーヴィニヨン・ブランらしいはっきりとしたハーブ香がありつつも、冷涼な気候がもたらす活き活きとした酸とミネラル感があって、かなりレベルが高いと思うよ。ニューワールドのソーヴィニヨン・ブランというレベルを大きく超えていて、価格はチリらしくリーズナブル。

スペイン

スペインの中でも優良な白ワインを生産する地域としてルエダが知られています。ソーヴィニヨン・ブランを100％使用したものはラベルにルエダ ソーヴィニヨンと名乗ることができます。

オーストリア

シュタイヤーマルク州の中でも南部のズュートシュタイヤーマルクでは芳香性の高いソーヴィニヨン・ブランが生産されています。

オーストラリア

オーストラリア西部のマーガレットリヴァーでは、フランス・ボルドー地区に気候が似ているとの研究結果から、セミヨンとの良質なブレンドが造られています。

生徒（初心者）

ソーヴィニヨン・ブランは世界中で造られているんですね。

先生

そうだね。南アフリカやアルゼンチン、ギリシャやメキシコなんかでも造られているし、味わいもそれぞれ違って面白いよね。食事の最初はスッキリしたタイプのサンセール、食中はしっかりとしたグラーブの白、食後はソーテルヌの貴腐ワインと、ソーヴィニヨン・ブラン尽くしをしてもても楽しいよ。