【勝沼】白百合醸造のオンラインツアーに参加してみた！

世の中の情勢を受けて急速に拡大した感のあるWebセミナー

味気ないなんて言う方もいますが、メリットもたくさん。我々にとってはそう、離れた土地にいる現地の生産者の方々と直接話のできる機会が持てるんです！

今回は日本ワイン屈指の銘醸地、勝沼にある白百合醸造さんのオンラインツアーのレポートです！

白百合醸造とは

まずはオンラインセミナーの内容を理解するためにも、白百合醸造の紹介からしたいと思います。
1938年に勝沼の地に創業した白百合醸造は80年以上の歴史を持ちます。
ここでは抜粋した内容しかお伝えできないので、興味のある方は下のロゴをクリックして、ホームページを見てみてください！

想い

まずはワインの名前に入っている「ロリアン（L’ORIENT）」の由来について。
フランス語で「東洋」を意味し、ヨーロッパに劣らぬ高水準のワイン作りを目指し、名づけられました。

ワインは「ローカル」であること。これを大切に、原料のブドウ栽培からワイン作りまで行っています。日本屈指の銘醸地、勝沼の地に自社畑を持つ白百合醸造は、勝沼を世界へ羽ばたかせるために、一貫性のあるワインを作り続けています。

オンラインツアーを受けた後だと、よりこのメッセージが鮮明に心に残ります。甲州やマスカット・ベリーA以外にも欧州系品種を育てている点や、テイスティングにおいてスタンダード・キュヴェにも上級キュヴェにも共通点が見られる、という点で一貫性を感じました。

それと同時に、勝沼という土地に自信と誇りを持っているのだ、と感銘を受けました。

ブドウ畑

その想いをもとに世界に通ずるワインを作るためには、風土に合ったブドウを作ることが必要。と内田社長は語っています。もちろん勝沼という土地で、です。いくつかの欧州系品種を育てているのは、気候風土に合う品種を見極めるため、とのことです。

栽培においては、生食用ブドウに近い栽培（特に笠かけ）を行うそうです。ほかのワイナリーではここまではしないようで、ひとつひとつのブドウを大切にする、という姿勢が垣間見えます。自社畑は2ha所有していて、甲州市、山梨氏、笛吹市にいる75件の契約栽培農家でブドウづくりを行っています。

ワイナリー自らが栽培に取り組める自社畑においては、房を厳選し肩を落とす（実ができる前の房の数量調整）ことで、あえて小さな房づくりを行い、梅雨時には傘をかけ、茂りすぎた葉を落とし、苦手な湿気からブドウを守ることで、丁寧なブドウ栽培を心がけています。

ここでオンラインセミナーのメリットが生きてきます。もちろんこの季節なのでブドウの実はなっていませんが、ツアーはこの自社畑で始まりました。ちょうど剪定の時期で、棚仕立ての甲州のX字剪定を実践してもらいました。正直ワイナリーに行ってもあまり見れない作業だと思うので、貴重です。

ワイン作り

一般的なワインの作り方はここでは省きます。

その土地でよいぶどうが搾れるというのがワイン造りの第一条件、これに関しては今までの想いと、ブドウ畑の説明で分かっていただけたかと思います。

実はこの考え方のルーツは、内田社長がフランスのプロヴァンス地方への留学時代に学んだことが基になっています。ワインの本場フランスの人々は「その風土に合ったぶどうでつくるからこそ、おいしいワインができるのだ。ここのワインは最高だ」と口々に自慢しあっていたそうです。

内田社長は「勝沼に戻って以来、ひたすらこのことにチャレンジしている」と言っています。

個人の感想でいえば、フランスの中でもボルドーではなくブルゴーニュに近い考え方だと思います。つまり極めて農家的もしくは手工業的な。

「ブドウは農産物である」という知識として頭ではわかっていたとしても、商売でワインに接している、我々のような人間とはまた違ったものの見方で、改めてその考え方を口にされると、ある種新鮮です。

そしてまた違った立場である、買う側あるいは飲み手の方々は、この言葉に異なる印象を持つかもしれません。

オンラインツアー

ではここからはオンラインツアーの話をしていきたいと思います！始まりから甲州の棚仕立てのブドウ畑から始まり、テンションが上がりました！
終始、内田社長の穏やかな人柄と親しみやすい話し方で和やかーに進みました。

新しいワイナリーツアー

先ほども言った通り、甲州の棚仕立ての畑からオンラインツアーが始まりました。この時は抜けるような青空に恵まれ、現地にいたらより気分も上がった状態で、楽しくワイナリーツアーができていたことを思うと少し残念ですが、100km近く離れた場所で同じ時間を共有できることに、改めて驚きを禁じえませんでした。

まずは甲州のX字剪定の方法と実践。なかなか見ることのできない作業ですが、文字に起こすことは私には不可能でした。想像でお願いします。ちなみに甲州は棚仕立てですが、欧州系品種は垣根栽培です。樹勢が違うからですね。

そこから歩いてワイナリーに戻り（とっても近い）内田社長のセミナーが始まります。参加している方は、白百合醸造さんにゆかりのある、地元の酒販店さんやソムリエさん、山梨のホテルのサービスの方々もいらっしゃいました。

醸造家より

まずは勝沼という土地の説明から。古来からワイン（葡萄酒）を作っていたこの地域には、3000件ほどのワイナリーが軒を連ねていたこと。そして現在では山梨県全体で80件ほどしかないので、激減してしまったこと。

実は古いワイナリーであれば、親戚関係であることが多いそうです。有名なところだと勝沼醸造の血筋も、遠い親戚関係に当たるそうです。地元を離れることのできない、第一次産業だとよくあることみたいですね。

次にブドウの話。たびたび出てくる欧州系品種ですが、白百合醸造ではシャルドネ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、プティ・ヴェルド、珍しいことにシラーも作っています。
そしてこの欧州系品種、勝沼の土地だと病気になりやすいらしいのです。やはり気候の問題だ、と。ワインとしてのテロワール以前のそもそもの話だそうです。

そしてこれからのこと。もはや社会問題化している農家の後継者不足に関しては、やはり実感と危機感を持っているそうで、さまざまな取り組みをしているようです。
これは白百合醸造だけの話ではなく、勝沼のワイナリー全体で取り組みを始めています。ホームページにはクラウドファンディングの話も掲載されていますね。

収量の今後としては減少の予想をしていて、それ自体にはさほど問題を感じていないとのことですが、生産量を増やすという方向での成長ではなく、ブランド価値を上げていく方向にかじを取っているそうです。

最後に明るいニュースです。
内田社長の息子さんがブルゴーニュ・ボーヌの学校から帰国し、いろいろと取り組みを始めているようです！4代目の活躍に期待しましょう！