アマローネ Amarone

イタリアを代表する長期熟成赤ワイン「アマローネ」。その製法は独特で、陰干ししたブドウから造るため、豊かなアロマと濃縮した味わいが特徴で、優に20〜30年は熟成する長熟なワインです。 今や世界中のワイン愛好家を虜にする有名ワインですが、アマローネの歴史は意外にも浅く、たったの80年程だというのはご存知でしょうか？ アマローネと同じように陰干ししたブドウで造る「レチョート」という甘口ワインは、2000年以上前から造られているのに対し、アマローネが世間に知られるようになったのは1936年のこと。 DOCGに昇格したのも2010年と割りと最近で、他のイタリア高級ワイン「バローロ」、「バルバレスコ」、「ブルネッロ」（どれも1980年に昇格）に比べると随分遅れてDOCGに昇格しました。

生産地域はヴェネト州の西部、ヴァルポリチェッラ県です。 アマローネの正式名称は「アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ」で、その名の通りヴァルポリチェッラ村で造られるワインです。 ロミオとジュリエットの町として知られるヴェローナの北に位置する丘陵地帯で、土壌は石灰質、凝灰岩土壌です。

このエリアではアマローネだけでなく、甘口のDOCGレチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラや陰干しブドウを使用しないデイリータイプの「DOCヴァルポリチェッラ」、アマローネの搾りかすをヴァルポリチェッラワインに入れて再発酵させた「DOCヴァルポリチェッラ・リパッソ」など、様々なタイプのワインが造られています。

偶然から生まれた産物　アマローネの誕生秘話

前述したとおりアマローネの歴史は浅く、ヴァルポリチェッラ村では伝統的にレチョートの甘口ワインを造っていました。

ある時、ヴァルポリチェッラ生産組合の醸造責任者ルッケーゼが、いつもの様にレチョートワインを造っていましたが、うっかり樽を置き忘れ、本来ならば甘みを残すためにアルコールを途中で止めなくてはならないところを、完全に発酵が終わり、辛口ワインになってしまったんだとか。 この失敗作こそがのちの「アマローネ」なのです。 アマローネはイタリア語で「苦い」という意味で、甘口のレチョートと区別するために「アマローネ」と名付けられました。 昔は、甘口が主流だったためレチョートの辛口を造ったところで売れませんでした。しかし、市場がしっかりとした赤ワインを求めるようになるとアマローネはうなぎ上りに人気が上昇し、バローロなどの高級ワインと肩を並べるまでになったのです。

独特な醸造工程　贅沢なワイン

アマローネは、ヴァルポチリェッラ地区で古くから栽培されていた土着品種コルヴィーナ種、ロンディネッラ種、モリナーラ種のブレンドで造られます。

収穫されたブドウは、「フルッタイ」と呼ばれる風通しのよい高台の部屋で乾燥されます。乾燥期間は約100〜120日程。長い長い乾燥により、ブドウは30〜40％まで水分が取り除かれ、糖、タンニン、酸、ミネラルなどが凝縮し複雑なアロマを形成します。

ブドウを陰干しするアマローネの醸造方法は、醸造に使える果汁が3分の1以上減ってしまう訳ですから、1本のアマローネを造るためには一般的なワインの数倍も原材料費がかかっているという事になります。

また熟成期間は2年、リセルヴァは4年を要し、アルコール度数は14％以上と他のDOCGワインに比べるとかなり高い規定となっています。

この様にアマローネは時間もお金もかかる、なんとも贅沢なワインなのです。

アマローネのブドウ品種

コルヴィーナ

ヴェネト州とロンバルディア州、主にガルダ湖周辺で栽培されている黒ブドウです。 酸が高く、タンニンは中程度で、ワインにするとプラムやキャラメルなどのアロマが現　れます。 名前は「Corvo（カラス）」が由来となっていて、ある有名な伝説があります。 昔この地域では白ブドウばかりが栽培されていて、農民はブドウを食べるカラスを徹底　的に駆除していました。そんなある日、一人の農民が怪我をしたカラスを助けました。　すると空を飛べるようになったそのカラスは、ブドウ畑の上を一回りし、なんとそこに　植えてあったブドウを全て黒ブドウにしてしまった、というお話です。

ロンディネッラ

ヴェネト州で栽培されている黒ブドウで、色のしっかりとしたミディアムボディの赤ワ　インを生み出します。

モリナーラ

ヴェネト州で栽培されている黒ブドウで、やや薄い色をした繊細な香りを持つ赤ワイン　を生み出します。

アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラの主な生産者

ベルターニ（Bertani）
マァジ（Masi）
ボッラ（Bolla）
アッレグリーニ（Allegrini）
ジュゼッペ・クインタレッリ（Juseppe Quintarelli）
ダル・フォルノ・ロマーノ（Dal Forno Romano）

郷土料理とのマリアージュ

高級で濃厚なアマローネにはやはりメインのお肉料理と合わせて頂きたいです。 ヴェネトには馬肉を使った郷土料理があり、馬肉を長時間煮込んだシチューはアマローネと最高のマリアージュです。 他には野鳥やイノシシなどのジビエ料理や、熟成したハードチーズと一緒にゆっくりと楽しんで頂きたいワインです。